Ezt a klasszikus török előételt választottam ki elsőként a már említett, Filiz Zorlu: Contemporary Turkish Cooking c. könyvéből. Hideg, diómártásos csirkesaláta, mely különleges alkalmakkor készül Törökországban. A cserkesz jelzőt állítólag az Oszmán Birodalom szultánjainak háremében élő, a saláta színére hasonlító arcszínű, szépséges cserkesz nőkről kapta. Jót tesz a salátának, ha van ideje az ízeknek összeérni, ezért egy-két nappal a tálalás előtt készítsük el! Kenyér, rizs-vagy bulgur piláf illik hozzá.
Hozzávalók nyolc fő részére:
egy egész tanyasi csirke (1600 grammossal készítettem)
400 g finomra darált dió
2 szelet szikkadt fehér kenyér (héj nélkül)
1 ek só
1 tk cukor
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
Elkészítés:
Az alaposan megmosott csirkét egy nagy lábasba tesszük (hogy kényelmesen elférjen benne a pipi), teljesen felengedjük vízzel, hozzáadjuk a megpucolt, de egészben hagyott vöröshagymát. Addig főzzük, míg a csirkehús megpuhul.
A csirkét a húsléből kivesszük és miután kissé kihűlt, lebőrözzük és lefejtjük a csontokról a puha húst, végül kisebb darabokra tépkedjük.
A diót, a fokhagymát, a megfőtt vöröshagymát és a darabokra vágott kenyeret turmixba téve pillanatok alatt összedolgozzuk. Az így kapott diós egyveleget egy mélyebb serpenyőbe tesszük és hozzáadunk nyolc merőkanálnyi húslevet. Amikor kezd besűrűsödni, a serpenyőbe tesszük a csirkehúst is, és mérsékelt tűzön néhány percig főzzük. Ha szükségesnek érezzük, kevés sót adhatunk még hozzá.
Amikor kihűlt hűtőbe tesszük. Tálalás előtt egy órával kivesszük, szobahőmérsékleten kínáljuk.
Utolsó kommentek