no salty

Utoljára pont tíz évvel ezelőtt az Egyesült Államokban ettem bagelt. Természetesen reggelire. Hogy krémsajttal és lazaccal-e, arra már nem emlékszem, arra viszont igen, hogy nagyon finom volt. Magam előtt látom a bagel shopot, ahol szépen sorakoztak a különféle ízű, lyukas közepű finomságok.

Én most itthon az alapverziót készítettem el, ahogy kell, két fázisban: a "vizes fürdő" után kerültek a kenyérgyűrűk a sütőbe, mákszemekkel meghintve. Langyosan, krémsajttal tökéletes reggeli lusta vasárnapokra.

(Nagyon elégedett vagyok a recepttel, amit itt találtam.)

Hozzávalók öt fő részére:

50 g élesztő
2 tk kristálycukor
400 ml langyos víz
700 g liszt
1 tk só
1 tk frissen őrölt fekete bors
1 ek szobahőmérsékletű vaj
2 ek olvasztott vaj
főzéshez
50 g kristálycukor
2 tk szódabikarbóna
1000 ml víz
tetejére
1 tojásfehérje
1 tk víz
2-3 ek mák

Elkészítés:

A szétmorzsolt élesztőt a cukros vízben felfuttatjuk.

A lisztet nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, borsot és a puha vajat, elkeverjük. A felfutott élesztőt beleöntve, puha, sima tésztává dagasztjuk.

A tésztából 10 egyforma golyót gömbölygetünk, olvasztott vajjal kikent tepsire helyezzük a tésztabucikat, tetejüket megkenjük olvasztott vajjal, konyharuhával lazán letakarjuk és fél órán át kelni hagyjuk. Ez idő alatt kb. duplájára nőnek a tésztagolyók.

Közben előmelegítjük a sütőt: légkeverésen 200 fokra. Egy lábasban felforraljuk a vizet a cukorral és a szódabikarbónával.

A duplájára kelt tésztabucik közepébe ujjunkkal lyukat fúrunk és az így kapott tésztagyűrűket egyesével 1-1 percre a meleg, de már nem lobogó cukros-szódabikarbónás vízbe tesszük. Habszedő kanállal kivesszük és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket.

A tojásfehérjét elkeverjük a teáskanálnyi vízzel és megkenjük vele a bagelek tetejét. Meghintjük mákkal és mehetnek is a sütőbe 15-20 perce, míg aranyszínűek és ropogósak nem lesznek.


 

Kedvemre való volt Dolce Vita által meghirdetett VKF!- forduló témája. 35 fokban nekem sincs kedvem a tűzhely körül szaunázni... Nincs is üdítőbb ilyenkor egy jól behűtött, nagy tál salátánál ebédidőben vagy éppen vacsorára. Eredetileg egy pályaművet terveztem, a sors azonban úgy hozta (kaptam a pénteki bevásárláskor guszta kis polipokat), hogy ezen a hétvégén két salátafogás is készült:-).

Ha saláta, akkor jöhet minden: édes, sós, savanykás; tengeri herkentyűs, halas, husis; gyümölcsös, zöldséges, zöldfűszeres; sajtos és ezek különféle kombinációi.

Elsőként egy barcelonai tapas bárt felidéző polipsaláta készült a konyhámban:

Hozzávalók két fő részére:
4 mézédes nektarin vagy őszibarack
240 g mozzarella (a legjobb, ha bivalymozzarella)
80 g Serrano sonka
25 g bébi spenót
1 citrom leve
8 apró mentalevél
8 fogpiszkáló

Elkészítés:

A megmosott és leszárított barackokat félbevágjuk, a magjukat kiszedjük. Mindegyik fél barackot további négy szeletre vágjuk.

A lecsöpögtetett mozzarella golyókból 3-4 mm-es karikákat szeletelünk. A Serrano sonkákat pedig keresztben félbevágjuk. A spenótleveleket megmossuk és megszárogatjuk.

Most jön a "szendvicsépítés": a szeletekre vágott fél barackok közé helyezzük el tetszőleges sorrendben a mozzarellát, a sonkát és a spenótleveleket. Minden egyes barackszeletre először citromlevet csepegtetünk. A végén egy mentalevelet teszünk a barackok tetejére és fogpiszkálót tűzve a közepükbe összefogjuk a salátaszendvicseket.

(Ha valaki nem szeretne bajlódni a szendvicskék összeállításával, csak egyszerűen vágja fel az összes hozzávalót, tegye tálba, facsarjon rá citromlevet és kész is.)

Az ilyen és ehhez hasonló egyszerű falatokat különösen kedvelem nyáron. Nem csak egészséges, de irtó könnyen elkészíthető, nem utolsó sorban mutatós is. Hálás vendégváró falat vagy light-os vacsora.

Egyedüli hátránya, hogy be kell gyújtani hozzá a sütőt... Viszont előre is elkészíthetjük a sült paprikát, így célszerű ezt előző este megtenni, amikor a levegő már nem 40 fokos...

Az egyik Stahl könyvet lapozgatva keltette fel az érdeklődésem a lédús, piros dinnyehús és a sós sajt találkozásának kimenetele. Izgalmas kombinációnak bizonyult,  amit még tovább lehet fokozni: fekete olajbogyóval, olívaolajjal és szárított chilivel.
Tökéletes nyári előétel.

Hozzávalók négy fő részére:

200 g görögdinnye (héj nélkül)
75 g feta sajt
pár csepp frissen facsart citromlé
frissen őrölt fekete bors
16 db kisebb bazsalikom levél

Elkészítés:

A hideg dinnyét kimagozzuk és egyenlő, falatnyi kockákra vágjuk.

A feta sajtot valamivel kisebb darabokra vagdossuk.

Mindegyik dinnyekocka tetejére egy sajtot ültetünk, erre jön a bazsalikom levél és fogpiszkálót vagy kis tüskét szúrunk a közepükbe.

Kevés borssal meghintjük és csepegtetünk rájuk egy kis citromlevet.
 

A citrom mindig is a nagy kevenceim közé tartozott. Az utóbbi egy-két hónapban azonban valami különös, menthetetlennek tűnő citromláz hatalmasodott el felettem: mindenbe kerül  belőle. Egész nap hideg citromos víz oltja szomjamat, ha fagyi, akkor csak citromos jöhet szóba, új dimenzióba emelt krémleveseket, ezúttal pedig egy minden részecskéjében savanykás citromkrémtorta készült a konyhámban. Az eddigi legfinomabb. Ezer köszönet Jamie Olivernek a fantasztikus receptért.

Hozzávalók nyolc fő részére:

omlós tésztához

100 g porcukor
125 g szobahőmérsékletű vaj
csipet só
250 g liszt
2 tojássárgája
2-3 ek hideg tej
1 tojás a tészta kenéséhez

Elkészítés:

A tésztához a vajat a cukorral és a sóval kikeverjük. (Én lyukas közepű fakanalat használtam hozzá.) Hozzáadjuk a lisztet és a tojás sárgákat, és a lehető legkevesebb mozdulattal összedolgozzuk (morzsás állagú lesz). A végén beleöntjük a tejet és addig keverjük, míg nagyjából összeáll a tészta, duci hengerré formáljuk és fóliába csomagolva a hűtőben pihentetjük legalább egy órán át. (Az omlós tészta titka, hogy ne dolgozzuk, gyúrmáljuk agyon, máskülönben nyúlóssá válik.)

A pihentetési idő leteltével a hengerből fél centis szeleteket vágunk, és kibélelünk velük egy 30 centiméter átmérőjű piteformát, egymáshoz nyomkodva őket az illesztéseknél, úgy hogy egyenletes legyen mindenhol. 180 fokra előmelegített sütőbe dugjuk(légkeverésen) 12 percre.

Közben elkészítjük a citromkrémet: a tojást kikeverjük a cukorral, majd lassan hozzáadjuk a citrom-lime levet és a habtejszínt.

A félkész tésztát alaposan megkenjük tojással (megakadályozva ezáltal, hogy a tészta magába szívja a krémet) és megtöltjük a most még meglehetősen folyós krémmel.

180 fokos sütőben kb. 30-40 perc alatt megsül. Akkor kell kivenni, mikor a krém a torta közepén még rezeg.

Egy órán át hűlni hagyjuk, és ez idő alatt a citromkrém is megszilárdul a középső részen (előbb semmiképpen ne vágjuk meg a tortát, mert szétfolyik, nyúlik az egész, plusz hidegen finom).

Beatbull gurította nekem az üveggolyókat, köszönöm szépen! Volt egy szabad órám elmélázni, képzeletben a giccses, de egyúttal csodálatos golyókban nézelődni, keresgélni magam. Hűen tükröződőm bennük, íme:

(Forrás: www.allposters.com)

Guruljanak tovább a golyók Vimizonak és Tortaimádó Maricának!

Azt már itt kinyilatkoztattam, hogy rajongok a krémlevesekért. Következésképpen sokféle zöldségből, gyümölcsből készítettem már selymes leveseket. De. Valahogy a padlizsán kimaradt a sorból. Megmondom őszintén, hogy éttermekben sem sűrűn találkoztam tojásgyümölcsből készített krémlevessel, pontosabban szólva, egyetlen egyszer, természetesen kipróbáltam.

Azóta készülök az itthoni előállításához, végre megtörtént: Jamie O. receptjét használtam kiindulópontnak, nagyon megtetszett benne, hogy a végén ricottával dúsítja a levest. JO canelli babot tett bele, én csicseriborsót. A végén hozzáadott citromlé improvizáció eredménye és azt kell mondanom, nagyon-nagyon jót tett a levesnek.

Hozzávalók két fő részére:

1 db kb. fél kilós padlizsán
1 gerezd fokhagyma
2 ek finomra vágott petrezselyem
1 ek finomra vágott bazsalikom levél
3 ek olívaolaj
100 g csicseriborsó (konzerv)
80 g ricotta
250 ml víz
só
frissen őrölt fekete bors
1 citrom leve

Elkészítés:

A kés hegyével megszúrkált padlizsánt 220 fokra előmelegített sütőben (légkeverésen) 40 perc alatt megsütjük. (Félidőben megfordítjuk, hogy szépen átsüljön mindenhol.)

Az apróra vágott fokhagymát a zöldfűszerekkel az olívaolajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a megsütött, félbevágott padlizsán kikanalazott húsát, a csicseriborsót, sóval, borssal ízesítjük és lefedve, közepes lángon 20 percig főzzük.

Turmixban vagy botmixerrel az egészet pépesítjük, majd visszaöntjük a sűrű krémet a lábasba, hozzákeverjük a ricottát és összeforraljuk.

A tűzről lehúzva belefacsarjuk a citrom levét és azonnal tálaljuk.