HTML

no salty

Pillanatok a konyhámból. Ételek, amiket készítek. Borok, amiket kóstolunk. Könyvek, amikből főzök és ötletet merítek. Éttermek, amiket kipróbálunk.

Címkék

Friss topikok

  • szantoter: Szia Petra! A No Salti receptkönyvedből megsütöttem a fordított meggyest. Nagyon örülök,hogy me... (2011.06.20. 13:07) Rotolo, J. O.-módra
  • P4p3r Dr4g0n: Illetve kiegészíteném, még a Gordon Ramsay’s Playing with Fire (Gordon Ramsay) könyvet, mert már e... (2011.02.16. 09:59) Könyvespolc
  • Babaruhadepo: Egy dolgot tehetsz. Írd ki az oldaladra, hogy 5000 Ft/napidíj ellenében fel lehet használni a rece... (2010.12.12. 10:08) Az arcátlanság netovábbja
  • mento: Szia! Feltettem ezt a receptedet a leves.lap.hu oldalara. István (2010.11.15. 11:54) Krémleves padlizsánból
  • mento: Szia! Feltettem ezt a receptedet a leves.lap.hu oldalara. István (2010.11.15. 11:52) VKF! XX: Bő lére eresztve

Utolsó kommentek

  • szantoter: Szia Petra! A No Salti receptkönyvedből megsütöttem a fordított meggyest. Nagyon örülök,hogy me... (2011.06.20. 13:07) Rotolo, J. O.-módra
  • P4p3r Dr4g0n: Illetve kiegészíteném, még a Gordon Ramsay’s Playing with Fire (Gordon Ramsay) könyvet, mert már e... (2011.02.16. 09:59) Könyvespolc
  • Utolsó 20

Főzöde, avagy főzőtanfolyam 1943 telén

2008.04.15. 18:13 nosalty

Váratlanul toppantam be a nagymamámhoz, kora délután (szándékosan nem délidőben). Hiába minden, szegény így is teljesen kétségbeesett, hogy miért nem szóltam az érkezésemről, akkor főzött volna rendeset. Mert hát így csak egy kis tojásleves maradt, de nem olyan „rongyos”, mint ahogy a főzödében tanulta, hanem egészben tette bele a tojást. A rongyos a csurgatottat jelenti, rögtön tudtam, de a főzöde szóra felkaptam a fejem, Mami eddig még nem mesélt semmiféle főzödéről.

Kiderült, hogy tizenöt-tizenhat éves korában (nem tudta pontosan visszaidézni mikor) a déd nagyszüleim beírtatták a nagymamámat a falu főzödéjébe. Itt harminc-harmincöt másik falubéli, korban hasonló lánnyal együtt tanulták a főzés tudományát, egy „középidejű, igen rendes asszony”-tól. A főzödei foglalkozások télen voltak, Mami megjegyezte, nem véletlenül télen: hiszen tavasszal és nyáron dolgozniuk kellett a földeken. Egy-másfél hónapon keresztül minden reggel összegyűltek egy erre kialakított házban, főztek egy fajta levest, egy másodikat és egy desszertet, amit persze ebédidőben, két hosszú asztalt körbeülve, jóízűen el is fogyasztottak, majd „elvégeztek”. Osztályozták őket, a végén pedig vizsgát is kellett tenniük. Ahogy beszélgettünk, eszébe jutott Maminak, hogy jegyzeteltek is a főzödében és valahol szerinte meg kell lenniük ezeknek a jegyzeteknek. Berohantam a spájzba, kicsaptam a kredenc ajtaját, elkezdtem lázasan keresgélni a régi szakácskönyvek, megsárgult papír fecnik között és ráleltem a főzödei jegyzetekre. A keltezésekből kiderült, hogy 1943-ról volt szó. És hogy mik kerültek az asztalra?  Egy kis ízelítő a tananyagból:

Zeller leves; zöldséges sertésszelet, párolt tarhonyával; néger linzer

Karalábé leves; áttört babfőzelék, hamis fasírozottal; szénafánk

Húsgombóc leves; vadas hús, burgonyás rudakkal; csokoládészelet

Tarhonya leves; töltött tojás, tejes burgonyapürével; pozsonyi patkó

Májleves; rakott kelkáposzta; babtorta (!)

Gombaleves; paraj, egybesült fasírozottal; túrós lepény

Savanyó aprólék leves; lucskos káposzta; sonkás tészta

Reszelt tészta leves; bajor rostélyos, velőfelfújttal; rumos puding

Húsleves májgombóccal; Esterházy rostélyos, zsírban sült burgonyával; csoda tészta

Hamis gulyás; töltött fősálszelet, szalvétában főtt gombóccal; mazsolás csók

És még sok más receptleírás olvasható a főzödei jegyzeteken, egyet még muszáj megemlítenem. A húsos tarhonya, mögötte zárójelben ez áll: rizottó:-)..

A kidolgozott vizsgakérdések felét is megtaláltuk:

A 12. kérdés például így szól: Mi történik a zsírokkal a szervezetünkben?
És a válasz: a fölösleges mennyiség lerakódik, ez okozza a hízást. Igen jó, ha a zsiradékot bizonyos mennyiségben tartalékoljuk, mert betegség esetén ebből él a szervezet.

A többi kérdés a vitaminokra vonatkozik: melyik vitamint, hogy tudjuk bevinni a szervezetünkbe, és mit okoznak a különböző vitaminhiányok.

Semmilyen „rendes” ebéd nem pótolhatta volna a Mami főzödei emlékeinek elmesélését és a kincset érő jegyzetek megtalálásának élményét.
Bár tudom, hogy azóta rengeteget változott a világ, mégis elgondolkoztatónak és példaértékűnek tartom a rábaszentmihályi főzödét 1943-ból.

 
 
 

8 komment

A bejegyzés trackback címe:

https://nosalty.blog.hu/api/trackback/id/tr2426943

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Fűszeres Eszter · http://fuszereslelek.blogspot.com 2008.04.15. 20:33:41

Ez fantasztikus! Az meg különösen, hogy még ilyen vizsga szerű is volt. Gondolom háború után már nem tartottak többé ilyet, pedig szerintem manapság is szükség lenne hasonóra. Nem szkennelsz be egy pár oldalt?

Zsuzsa · http://habolondneszeddle.blogspot.com/ 2008.04.15. 21:05:54

Nagyon érdekes. Teljesen jó a tananyag is, jó néhány menü ma is megállja a helyét. :)

cukroskata · http://cukroskata.blogspot.com 2008.04.15. 21:41:29

Ez tényleg nagyon érdekes, szerencséd van, hogy nagymamád megőrizte a jegyzeteit.

Horasz · http://horasz.blog.hu 2008.04.15. 23:09:06

Igazi kincsre bukkantal, nagyon szerencses vagy:)

nosalty 2008.04.16. 09:00:36

Pár nap múlva, amikor hazamegyek, nagyon szívesen beszkennelek pár oldalt és felteszem: már maga a Mami kézírása és a mesárgult, letöredezett szélű papírok is gyönyörűek
Egyébként tervezem, hogy apránként az összes jegyzetet begépelem:-)

mindennapimanna · http://www.egigeropaszuly.blogspot.com/ 2008.04.16. 16:54:22

Megfizethetetlen kincsek ezek! Vedd fel magnóra a nagymamád történeteit.

lúj · http://telipocak.blogspot.com 2008.04.16. 20:45:11

Szóhoz sem jutok! Egyrészt az intézmény maga (mennyire jó, hasznos és szükséges lenne ma is!), másrészt ezek a reeptek bizony kincset érnek.

Mire az én nagymamám hozzánk került, addigra bizony elfelejtette, hogyan is készültek azok az ételek, amelyről anyám és a 11-12 évvel idősebb testvéreim áradoztak.
Úgyhogy szkennelj, jegyzetelj, várjuk! :o)

starfokker · http://starfokker.blogspot.com 2008.04.16. 22:33:22

ez nagyon jó! várjuk a szkennelést/recepteket:)