2008. február 27-én és 28-án került megrendezésre a Hagyomány és Evolúció 2007 Szakácsverseny döntője. Már a helyszínválasztás (Boscolo Hotel, New York Palota) is azt sejteti: itt valami nagy dolognak lehetünk szemtanúi.
(Sajnos a döntő első napján nem tudtam ott lenni, így a beszámolóm nem teljes, főként a 28-i eseményekre szorítkozik.)
A hotel Rossini termébe belépve kellemes meglepetés ért: a szakácsok és segítőik a teremben felállított standokon is dolgoztak, bepillantást engedve ezáltal feszített tempójú munkájukba. Az idő tekintetében drákói szigor uralkodott: Bíró Lajos figyelmeztette a versenyzőket, hány percük van még hátra a tálalásig, s a szakácsok szinte kivétel nélkül eleget tettek a pontosság követelményének. E felfokozott hangulatban mi, nézők együtt izgultunk a finishben a versenyzőkkel: egy eldőlni látszó zöldségtorony, egy leeső díszítőelem, egy kifelejtett hab láttán. Hihetetlen volt tapasztalni, hogy a szakácskezet is el tudja fogni a remegés, profi mivolta ellenére.
Műalkotásokat csodálhattunk meg, semmi kétség, jól átgondolt, mesterien kidolgozott kompozíciókat. A tányérokat nézegetve elkalandoztam és arra gondoltam, hogy a szakácsok voltaképpen ugyanolyan művészek, mint például a zenészek. Míg a zenében hangjegyekből áll össze a kotta és a mű, addig a szakácsok alapanyagokból komponálnak recepteket és fogásokat. Ahogy a zenei műveket sem mindegy, hogyan adják elő, a konyhaművészetben sem másodlagos a tálalás mikéntje. A professzionális konyha csodálójaként és lelkes hobbiszakácsként megannyi zseniális tálalási ötlettel is gazdagabb lettem.
Külön említést érdemel a szervezők nézőbarát felfogása, miszerint a profi fotósok részére felállított, megvilágított fotózási asztalról egyenesen a nézőtérbe hozták a bemutatótányérokat, így ott közelről is szemügyre vehettük és fotózhattuk a remekműveket.
A zsűri (Kiss János, Philipp Oser, Christian Meyer, Erik Schröter, Cseh János, László György, Molnár B. Tamás, Segal Victor) kóstolásra kész:
Hangulatképek:
A február 27-i versenyzők (tálalási sorrendben):
Huszár Krisztián (Susogó Étterem, Pécs), Molnár Gábor (Klassz Bisztró), Nagy Zsolt (Holland nagykövetség), Danó Zoltán (Pesti Lámpás Étterem), Mogyorósi Gábor (Csalogány 26), Varjú Viktor (Bock Bisztró)
A február 28-i versenyzők (tálalási sorrendben):
Széll Tamás (Onyx Étterem), Sárközi Ákos (Alabárdos), Suga Péter (La Mareda, Győr), Wolf András (Bock Bisztró), Kiss Gergely (Astoria), Merényi Viktor (Boscolo)
És következzenek a versenyművek! Tálalási időrendben kettesével következnek a szakácsok és fogásaik.
Széll Tamás lazacos fogása:
Lazactörzs kocsonyával sütve, belugalencsés édesburgonyatortával, babcsipsszel és cukorborsó-retek currys cannolival
Széll Tamás a malacból ezt készítette:
Malacsült, szalontüdővel töltött raviolival, céklatatárral, petrezselyemgyökérhabbal és mini véreshurka póréágyon
Sárközi Ákos lazacos fogása:
Konfitált lazac sáfránymártással, édesköménnyel és chevic-el töltött fehérretek, gyömbéres sütőtök főzelék
Sárközi Ákos a malacból ezt készítette:
Malacgerinc szezámos demiglace-szal, csicsókakrém májpástétommal és céklaropogóssal, párolt zeller velővel és almazselével
Suga Péter lazacos fogása:
Verjusben marinált lazacfilé, vaníliás olajban konfitált lazac hasaalja kecskesajttal, Creme Brulée cukkinis zöldspárga zöldségekkel
Suga Péter a malacból ezt készítette:
Vargányás zöldségágyon párolt malacgerinc, póréhagymás burgonyatorta szemes zöldbabbal és vöröskáposzta pudinggal, velőspalacsinta paprikával és szalámival
Wolf András lazacos fogása:
Céklában confitált lazac fehérrépa brulée-vel és kesudió fagylalttal
Wolf András ezt készítette a malacból:
Malackaraj, kenyér canneloni velővel töltve, veserizottó, malacszív raviolival
Ezúton kérek elnézést, Wolf András lazacáról a kép hiányzik, ugyanis a céklától csodás színű lazacát ámulva elfelejtettem a fényképezőgépemmel kattintani..
Kiss Gergely lazacos fogása:
Galamblevesben gőzölt lazac grillezett galambmellel, mentás zöldborsópürével, mangós túrókoronggal, galamb teával
Kiss Gergely a malacból ezt készítette:
Malackaraj céklazselés rakott zöldséggel, saját májával és nyelvével tarkított cukkíni toronnyal, vörösboros mártással
Merényi Viktor lazacos fogása:
Lazackerék olívaolajhálóval, mangoldos „zaletti”-vel, tavaszi répaflannal, spárgával és feketegyökérhabbal töltött palacsintával
Merényi Viktor a malacból ezt készítette:
Zsenge malackaraj citromolajos levelekkel, vajbansült burgonyával, langyos malacfül-és szívsalátával, puy-i lencsepürével, zöldfűszerolajjal
Az eredményekről itt olvashattok.
Ezúton gratulálok az összes versenyzőnek! Csak így tovább! Maradandó élmény volt!
Utolsó kommentek