no salty

Ma már komolyabb dolgok is történtek a konyhámban, ám ezekről egyelőre még nem számolhatok be:-). Helyette jöjjön a kosárkás desszert obszesszióm folytatása, ezúttal csokis kosarakba került a gyümölcsös krém. A hűtőmön könnyítettem egy kicsit: a tészta ott lapult az egyik mélyhűtő fiókban, a fagyasztott gyümölcsöket pedig jó kiebrudalni lassan, kell a hely a friss gyümölcsöknek és a múltkoriban felfedezett és féltve őrzött Mauri mascarpone megmaradt fele is közeledett a lejárathoz.

A lisztet, a kakaóport és a porcukrot egy tálba szitáljuk és hozzákeverjük a barna cukrot. A közepén mélyedést csinálunk a kezünkkel és beletesszük a tojás sárgákat és a vanília kivonatot. Elkezdjük tésztává gyúrni a hozzávalókat, mikor nagyjából összeáll a tészta, hozzáadjuk a kis kockákra vágott szobahőmérsékletű vajat is. Addig gyúrjuk, míg egy homogén, sima tésztát nem kapunk. Fóliába csomagoljuk és 20 percre a hűtőbe tesszük.

A tésztát két sütőpapír között kinyújtjuk és akkor köröket vágunk belőle, amivel a választott méretű sütőformákat ki tudjuk bélelni. 180 ºC-ra előmelegített sütőben (légkeverésen) 20 percig sütjük a tésztát.

Közben elkészítjük a krémet: a szobahőmérsékletű mascarponét habosra keverjük a gyümölccsel és a mézzel.

Akkor töltjük meg krémmel a tésztakosárkákat, mikor már teljesen kihűltek.

És természetesen bonyolultnak sem mondható, ahogy ez a héten megszokott. Kapóra jött ma a régen elfeledett morzsás sárgarépa, amit gyerekkoromban Apukám készített sokszor vacsorára. Volt itthon pár szál újhagyma, azt is hozzátettem.
Jó hír: ma voltam bevásárolni, klassz kis alapanyagokkal megrakodva tértem haza, dereng a fény az alagút végén, lassan kitörök az egyszerűségből (már kezd engem is zavarni..).

Elkészítés:

A megtisztított-megmosott sárgarépát forró vízbe téve néhány perc alatt blansírozzuk. Az utolsó egy percben tesszük csak hozzá az újhagymát. Hideg vízbe mártjuk a zöldségeket, leszűrjük.

A zsemlemorzsát egy evőkanálnyi olvasztott vajon megpirítjuk.

Serpenyőben a maradék vajat megolvasztjuk és beleforgatjuk a zöldségeket.

A zsemlemorzsát tányérra szedjük, rátesszük a sárgarépát, újhagymát és tejfölt kínálunk hozzá.

Ennek a hétnek a mottója a konyhámban az egyszerűség. Nincs kedvem bonyolultabb dolgokba belekezdeni, nincs mit tenni, el kell fogadni, hogy vannak ilyen napok. Enni márpedig ilyenkor is kell. Sőt még édességvágy is felléphet. A szuperegyszerűség jegyében készült a meggyes piskóta. Persze, akkor lenne az igazi, ha már nyár lenne és a meggymagozástól piros kezekkel majszolhatnánk a süteményt..

Egy egyszerű padlizsános recept következik. Szeretem, mert padlizsános. Szeretem, mert finom.  Szeretem, mert hamar megvan. Szeretem, mert egyszerű. Szeretem, mert nem lehet ráunni. Szeretem, mert mindenki szereti. Szeretem, mert …

A padlizsánokat megmossuk, félbevágjuk és kikanalazzuk a húsukat, úgy, hogy fél-egy centiméter vastagon maradjon benne mindenhol. A kikanalazott padlizsánhúst apró darabokra vágjuk, besózzuk és állni hagyjuk 20-30 percet. Utána kezünkkel jó erősen kicsavarjuk a levet (amit enged a só hatására) a padlizsánból.

Az újhagymát megmossuk, felkarikázzuk és kevés olívaolajon a padlizsánnal együtt megfuttatjuk. A lángot erősebbre vesszük és mehet bele a hús. Sózzuk, borsozzuk és apróra vágott friss zöldfűszerekkel ízesítjük. Néhány perc elteltével már le is vehetjük a serpenyőt a tűzről, a darált hús hamar átsül.

A sajt kb. kétharmadát hozzákeverjük a padlizsános húshoz és az egészet, igazságosan elosztva, a padlizsán csónakokba kanalazzuk. A maradék sajttal meghintjük a tetejüket, és a 190 ºC-ra (légkeverésen) előmelegített sütőbe dugjuk, 20-25 perc alatt elkészül.

Pár napig a saját konyhámtól távol, más konyhájában garázdálkodom. Jó néha kiszabadulni a megszokott terepről, izgalmas nyitogatni a fiókokat, keresgélni, mit, hol találok. Persze ez kissé lelassítja az elkészítést, de egyáltalán nem bánom. Ezúton köszönöm Z., hogy átengedted a birodalmad és készleteid. Egyértelmű volt, hogy a mai napon Z. konyhájához hűen valami mákos készül, ugyanis ő nagy mákrajongó. Alapanyag is akad bőven. A mákos tészta túl snassz lett volna, egy kicsit felturbóztam, mákos-tojásos krémmel kevertem össze a kifőzött metéltet és formabontóan a muffintepsi mélyedéseiben dugtam a sütőbe. Isteni házi szilvalekvárra bukkantam az egyik szekrényben, finomabbat keresve sem találtam volna mellé.

Sorbet jöhet bármikor, bármilyen ízesítésben, évszaktól függetlenül. Leginkább a saját hűtőmből. Hálás édesség: isteni finom, hamar megvan és nem lehet megunni. Az éttermekben egy hosszabb ételsor elfogyasztásakor, vagy egy otthoni lakoma alkalmával a főfogás előtt sem utolsó. Bár ilyenkor más funkciót tölt be. A most készített citrom-lime sorbet-t különösen megkedveltem, nemcsak frissítő íze, hanem csinos tálalása miatt: a citrom tetejét le-, húsát kivágva, a citromban kínálhatjuk.

A házilag gyúrt és formázott tészta készítése hosszadalmas, némi jártasságot igényel, de a befektetett energiák többszörösen megtérülnek. Sokszor készítettem már ilyen-olyan házi tésztát (lasagnét, pappardellét stb.), tortellinit most először. Lett óriástortellini, közepes és kisebb, persze nem szándékosanJ Beletelt egy kis időbe, míg ráéreztem az alapul szolgáló tésztakockák nagyságára. Ahogy a tészta receptje, a töltelék és a szósz ötlete is a Szakácsok könyvéből származik. Múltkor felfedeztem a Mauri termékeket, a mascarpone után a ricottájukat is kipróbáltam most, a véleményem ugyanaz: ég és föld a többi, itthon kapható ricottához képest, elképesztően finom. Ráadásul barátibb áron adják, mint a mascarponéjukat. A szószba májusi pereszke került, karakteresebb ízű gombát szerettem volna, de ezt kaptam frissen a vásárcsarnokban. Szárított gombát pedig nem szívesen használok, amikor beindult a gombaszezon.